Científicos Cinvestav Buscan Quitar Picor al Chile
Neftalí Ochoa Alejo, investigador del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Irapuato, está estudiando los compuestos del chile para generar un producto con menor nivel de picor con el fin de que personas que padecen enfermedades como la gastritis, puedan consumirlo nuevamente.
El estudio de tres genes de un chile serrano de la variedad "tampiqueño 74", está sirviendo para que los capsaicinoides, elementos responsables del picor del chile, sean manipulados de tal forma que estos supriman su proceso de madurez y disminuyan su nivel de picor.
"Un chile no siempre va a picar, mientras más joven, es menos picante porque no posee suficientes capsaicinoides caumulados en sus tejidos, así cuando madura se vuelve más picante y cuando envejece, nuevamente disminuye pero no deja de picar por completo," explicó el investigador del departamento de Ingeniería Genética de Plantas.
Hasta ahora, los científicos han logrado manipular y obtener chiles que no pican tanto como sus padres, sin embargo, no han conseguido transmitir estas características a las siguientes generaciones de forma natural.
Estadísticas de la Secretaría de Salud, revelaron que 7 de cada 10 personas en México, padecen algún tipo de desorden gastrointestinal, lo cual impulsaría mucho un consumo seguro al mismo tiempo que la exportación a otros países que desean degustar el producto pero no toleran el picor del mismo.
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